球茎甘蓝，按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80-100天。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。
十字花科(Cruciferae)芸薹属甘蓝种中能形成肉质茎的变种，二年生草本植物。学名BrassicaoleraceaL.var.caulorapaDC.,别名苤蓝、擘蓝、玉蔓菁等。俗称甘蓝球。染色体数2n=2x=18。肉质茎脆嫩，每100g产品含水分91-94g、碳水化合物2.8-5.2g、粗蛋白1.4-2.1g、维生素C34-64mg。可鲜食、熟食或腌制。原产地中海沿岸，由叶用甘蓝变异而来。在德国栽培*为普遍。16世纪传入中国，现全国各地均有栽培。
根系浅，茎短缩，叶丛着生短缩茎上。叶片椭圆、倒卵圆或近三角形，绿、深绿或紫色，叶面有蜡粉。叶柄细长，生长一定叶丛后，短缩茎膨大，形成肉质茎，圆或扁圆形，肉质、皮色绿或绿白色，少数品种紫色。球茎甘蓝一定大小的幼苗在0-10℃通过春化，后在长日照和适温下抽穗、开花、结果。花器官结构及开花授粉习性与结球甘蓝同。
球茎甘蓝按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80-100天。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。

生长周期
结球甘蓝属二年生植物，一般情况下，*年只生长根、茎、叶等营养器官，并贮存大量的养分在茎和叶球内，经过冬天的春化阶段，到第二年春通过长日照完成光周期后，形成生殖器官而开花授精（粉）结实。它的生长周期可分为营养生长期和生殖生长期两个阶段。
营养生长期：又可分为五个生长期
发芽期：从播种出芽到*对真叶开展与子叶形成十字形为发芽期。发芽期时间的长短与温度密切相关，夏秋高温季节时间短约10~15天，冬春季约25~30天。
幼苗期：从*对真叶到形成约5~7片叶，而达到团棵，这时为幼苗期。幼苗期时间的长短也同样与温度密切相关，夏秋季约15~20天，冬春季约25~30天。
莲座期：定植后形成第二叶环到第三叶环时，出现13~19片叶到开始结球时为止为莲座期，这个时期依品种的熟性不同外叶数量多少而有所不同，早熟品种约需20~25天，中熟品种约需25~30天，晚熟品种约需35~50天。
结球期：从莲座期时心叶开始内卷结球到采收叶球，这个时间为结球期，也依品种的熟性不同和温度的高低不同而所需的时间也不同，一般早熟品种约需20~25天，中熟品种约需25~40天，晚熟品种一般都在45天以上。
休眠期：中国西南地区及南亚热带地区，一般采种在山区露地进行，不需要经过冬季贮藏；同时大部分是采用的残株采种，常规品种在叶球采收后用叶球以下短缩茎残株定植于采种田中，休眠期不明显。

生殖生长期
当结球甘蓝植株的茎达到相应的直径（粗度）时，经一段时间的低温和长日照后，就通过了春化阶段，无论它结球与否，都可分化花芽，转入生殖生长阶段。
抽薹期：从种株定植后由顶端或叶腑处生出幼茎至现花蕾，这段时间为抽薹期，时间约为40天左右。
开花期：从*朵花开放到全株*后几朵花凋谢，这段时间为开花期，时间约为30天左右。
结荚期：从末花到角果种荚变色*后到黄熟，这段时期为结荚期，时间约为30~40天。

生长发育
结球甘蓝与白菜类不同，它是冬性较强的作物，它的植株在幼苗期要达到一定大小即茎达到一定的直径（粗度）后，才能通过低温和长光照感应而完成春化。因此结球甘蓝也称为绿体或幼苗春化型作物。其春化所要求的低温程度，又依苗的大小和品种之间存在的差异而又有所不同。总的来讲，它是低温感应型的植物，低温程度15~17℃为高限，4~10℃为低限，10~15℃一般都能通过春化，以7~8℃时通过时间*快。完成春化时间长短，与品种特性的不同和感应低温程度的不同而有所不同。一般早熟品种快，约需30天左右，中熟品种慢约50天左右，晚熟品种*慢约需70天左右。幼苗通过春化茎粗也有所不同，早熟品种茎粗6mm以上，中晚熟品种茎粗8~10mm以上。
结球甘蓝能否在种子萌动阶段低温通过春化问题，国内外也有一引起探索，除*少数品种有一定影响外，绝大部分品种完全不受影响，但对叶球提早收获和增产有明显效果。
长日照对花芽分化后的抽薹、开花有促进作用，连续每天15~17个小时的长光照，可以提前抽薹开花；如每天平均少于10~12个小时的短光照，会延迟抽薹开花。

对环境条件的要求
结球甘蓝适应性较广，抗逆性强。

温度
结球甘蓝喜温和气候，但也能抗严霜和高温，结球期适温为15~20℃，能适应的温度范围为7~25℃；幼苗期能耐-15℃的低温和抗35℃以上的高温；发芽*低2~3℃，要15天左右才能出苗，发芽适温18~20℃，则2~3天即能出苗。25℃以上同化作用减弱，呼吸作用增强，植株自身消耗加大，反应出基部叶片黄化，短缩茎增长，结球疏松，品质和产量下降。

湿度
结球甘蓝植株体内含水量为92~93%.结球期喜土壤水分多，空气湿润，但在幼苗期和莲座期能忍耐一定的干旱和潮湿的气候环境，一般来说，结球甘蓝在空气相对湿度70~80%，土壤相对湿度60~70%时生长较为适宜；土壤水分含量是结球甘蓝产量高低的又一制约因素，如土壤水分不足，相对湿度低于50%会严重影响结球和降低产量，如土壤湿度高于90%，会造成植株根部缺氧导致病害和植株死亡。空气相对湿度的高低对结球甘蓝生长发育影响不大。

光照
结球甘蓝属长日照作物的，未完成春化之前，长日照利于生长。它对光强度适应力较宽，光饱和点较低，为30~50KLx。西南及南亚热带地区的光照四季均能满足生长的需要。

土壤养分
结球甘蓝属喜肥和耐肥作物，肥吸收量比一般蔬菜多，幼苗和莲座期需氮肥较多，结球期需磷钾肥较多，其比例为N3：P1：K4。如氮肥多，按比例增加磷钾肥料，其结球紧实，净菜量提高。

叶球形成
叶球的形成是结球叶菜类对不良环境的一种适应现象，就此类植物本身而言，它不一定需要结球来完成它一生的生长。球叶有保护顶芽，储蓄养分以利于下一阶段的生长的作用。经过人类按照得自己的长期选择，并把它放在春、秋季节生长，其结球*坚实的品质*好。因此，在冷凉的15~20℃的温度、较短而充足的光照、肥沃的土壤和充足的水、肥条件，成为结球甘蓝的*佳结球条件。反之长期在高于25℃以上，日照长期在14小时以上及水肥不足的条件下，则结球不紧实或不结球。
结球甘蓝叶球的形成，是由顶芽的若干叶片抱合折叠而成，球叶的叶数，品种间存在很大差异，以长1cm以上的叶片计算在内，早熟品种球叶有30~50片，中熟品种球叶有50~70片，晚熟品种球叶有70~90片。而叶球的重量主要在球叶的1~4环，如晚熟品种球叶的1~30片叶，中熟品种球叶的1~20片叶，早熟品种球吓的1~10片叶，它们的重量要占整个叶球重的60%。
结球开始后，球叶数量的球叶重量不断增加，其中球叶重量比球叶数量增加快，外叶逐渐衰老脱落，数量和重量减少。球叶叶数的多少，品种间存在差距，而栽培季节的不同，影响发育的快慢和花芽分化的迟早，也影响球叶的数量。
引起叶菜类结球的原因，除气候因素外，还有可能与植株叶组织内分泌激素，叶内碳水化合物含量达到一定比例，而使其叶内卷而不展开形成叶球等原因。激素的作用会使碳水化合物的形成加强。因此进入结球准备阶段即莲座期时，应及时补充施用N、P、K肥料而使其结球紧实以提高商品产量。
引起结球松散的原因除气候不利、分泌激素不适当、碳水化合物增加不合理外，主要还有品种不纯，栽培季节不当，肥水供应不足，病虫害为害等因素影响。

未熟抽薹问题
结球甘蓝在未结球或结球不完善时，抽薹开花，这种现象在蔬菜生产上称为未熟抽薹或先期抽薹。
结球甘蓝的未熟抽薹现象，要西南及南亚热带地区时有发生，往往造成重大损失或严重影响商品质量。
引起未熟抽薹的原因，主要是结球甘蓝在未结球前，幼苗茎达到了通过春化的直径（粗度），通过一段时间的低温和长日照开始分化了花芽，而不分化球叶，再遇春季气温回升，未结球或

结球不紧时抽出花薹
在川滇交界的金沙江流域9月下旬至10月播种，11月下旬至12月定植的结球甘蓝，易在翌年2月未熟抽薹。
西南及南亚热带地区避免的办法是避开这段时间播种，采取品种早中晚熟配套，冬播春种，春播夏种，早秋播冬种，可获优质丰产。

栽培季节
结球甘蓝是一种较耐寒而又能适应较高温度的蔬菜作物，在西南及南亚热带地区几乎可四季露地栽培，周年供应。

栽培制度
结球甘蓝轮作和间套作范围较宽，各茬都能良好生长。前作可以是瓜类、豆类、茄果类蔬菜，但不能以白菜类等十字花科蔬菜及绿叶菜类为前作。可与玉米、高粱等禾本科作物套作，或者与番茄、黄瓜、茄子、豆类等高架作物隔畦间作，有利于结球甘蓝的营养生长和提早成熟及提高产量。

整地作畦
结球甘蓝根系发达、分布范围宽而深，因此在幼苗定植前一般应深耕土地。种植春结球甘蓝的土地应在冬季深耕25~30cm，炕土1~2周后作畦栽培，种植夏、秋、冬季结球甘蓝的也应深耕20~25cm后整地作畦后栽培。但无论在什么季节，深耕后都要整平土地，作畦并按结球甘蓝品种的开展度所需的距离进行开穴定植。西南及南亚热带地区一般彩开宽畦和窄畦两种类型。宽畦（包沟、埂）一般为2~2.5m，窄畦（包沟、埂）一般为1~1.3m.畦面又有高畦和低畦之分，成都平原在冬季一般用宽低畦栽培结球甘蓝，南亚热带地区一般采用高畦栽培。高畦的优点是得水的排灌，保持较高的土温，减少病害的传播，利于调节土地的平整度。窄畦栽2行，宽畦栽4行。无论宽畦或窄畦，高畦与低畦，都要将土块整细、耙平、压实。

施肥
结球甘蓝是喜肥蔬菜作物。其施肥量、施肥时间、施肥方法与品种的生育期和栽培季节密切相关。作春夏栽培的早熟品种，其生育期短，应在整地时以施基肥为主，适当在各个时期追施N、P、K肥料为辅，秋冬栽培的中晚熟品种，其生育期长，除在整地时大量施入基肥外，还应在定植后的苗期轻施提苗肥，莲座期补施开盘肥，进入结球初期应重施结球肥。从结球甘蓝的整个生育期来讲，无论什么品种，都应是除以施基肥为主外，还应在结球初期大，量施入N、P、K肥料，这是结球甘蓝丰产的关键。基肥与追肥的比例一般为6：4。
在施肥的肥料种类上，应以氮肥为主，适当地补充一些磷钾肥。因为结球甘蓝体内含氮量较高。氮在土壤中以硝态（NO3-N）或氨态（NH4-N）的形式被结球甘蓝的根吸收到体内。以硝态氮被根吸收较安全。在结球开始后到收获之前，植株的根和膨大的茎以配合球叶的生长，需要钾肥的补充，用量几乎与氮肥相等。磷肥与球叶结球的紧实度密切相关，同时还有促进土壤中固态氮转化的硝态氮和氨态氮的作用，利于结球甘蓝对氮的吸收。磷肥以施基肥为主，同时还可在结球期进行叶面喷施，对结球有良好的效果。结球甘蓝除需N、P、K肥料外，还应适当补充稀土、钙和其它微量元素肥料。但对任何肥料都不能过量，施用过量会使植株水分反渗透，引起烧根、干烧心和叶缘枯萎，会造成大量损失。
南亚热带地区栽培结球甘蓝，一般在整地作畦前，每公顷施农家肥75000kg左右，普钙（过磷酸钙）450~600kg，尿素150kg，硫酸钾150kg，充分拌入土中作基肥。定植7天后每公顷追施兑水的清粪水15000kg，兑人尿素或硝氨3~4kg等作提苗期，进入莲座初期每公顷施入人畜粪尿15000~22500kg，尿素或硝氨75~90kg等作开盘肥；进入结球初期每公顷施入人畜粪尿22500~30000kg，尿素或硝氨120~150kg等作为结球肥。作早熟栽培的品种可将开盘肥和结球肥一齐施入，晚熟品种还应在结球前期再多施一次追肥。

播种育苗
凡栽培结球甘蓝都需育苗，在各个季节其育苗方法各有不同。
春甘蓝育苗
一般选用早熟品种，在11~12月采用低畦塑料大棚或小拱棚育苗，在棚内度过冬季，12月下旬到1月定植于大田，3~4月上市。
夏甘蓝育苗
一般选用早熟或中熟品种，立春以后的2~3月采用低畦露地育苗，这时气温已达到15℃以上，苗龄约需40~45天，3月下旬至4月定植于大田，6~7月上市。
秋甘蓝育苗
一般选用中熟品种，6~7月采用高畦阴棚育苗，这气温已是炎热的夏季，气温已达25℃以上，雨季已经开始，苗床地应用草帘或遮阳网搭架遮阴，防烈日和暴雨，也可以起到降温作用，苗龄一般为30~35天，7~8月定植于大田，10~11月上市。
冬甘蓝育苗
一般选用中、晚熟品种，8~9月中旬彩高畦露地育苗，苗龄35~40天，9~10月定植于大田，12月至翌年2月初上市。
苗床播种大部分采取撒播，第100m2苗床地用种量50~60g，如苗床管理精细，每公顷苗床地育出的幼苗可定植于大田15~20公顷。更好的育苗方法应该是用营养土块方格点播、营养袋或营养钵育苗，方格和营养袋、营养钵的距离和直径7~8cm。采取二段育苗法，一段为小苗撒播于苗床土内，待小苗长至3片真叶进分苗移入营养袋、营养钵、营养土方格内，待幼苗长到5~7片真叶时带土（要取掉袋、钵）块定植于大田，这样既节省了种子，又保证了大田一次成苗。
结球甘蓝种子虽能在2~3℃的低温下发芽，但发芽适温为18~25℃，长出的子叶后适温为15~20℃，出现真叶后适宜温度为18~22℃，定植前的春甘蓝秧苗应炼苗5~7天后再定植于大田。

定植
定植春甘蓝在气温较低的12月下旬至翌年1月，这个时期气温土温都较低，一般炕土7~14天后采用高畦栽培，栽后浇定根水，保持较高的土温，土壤又不板结，缓苗快，在成都郊区也有用低畦栽培的。
其它各季结球甘蓝的定植，一般都彩高畦定植，定植后只浇定根水，缓苗也快，缓苗后再适当灌溉。
结球甘蓝的栽培密度对产量的影响十分明显，适当密植可增产。一般早熟品种株行距35×40cm，每公顷定植6~7.5万株；中熟品种行距45×50cm，每公顷定植3.75~4.5万株；晚熟品种株行距60×70cm，每公顷定植2.25~3万株较为适宜。

灌溉
结球甘蓝是需水分多的蔬菜作物，在栽培中必须多次灌溉。要根据不同的生长期，分期灌水。
苗期灌溉
在南亚热带地区，无论什么季节苗床土在播种时*次浇透苗床水，以后视其床土水分情况，采取喷淋的办法浇水，保持湿润略为干燥即可，水分太多苗床湿度过大易感猝倒病。到定植起苗时浇一次透水便于带土起苗定植。
定植后到莲座期的灌溉
结球甘蓝定植时浇一次定根水，三天后再浇一次缓苗水，定植约7~10天缓苗后，灌一次透水，到结球前应视其土壤水分情况适当灌水，灌水应掌握到土壤湿润为宜，不宜大水温灌。
结球期的灌溉
开始进入结球期时，应透灌一次水，这时球叶生长迅速，需水量较多，如遇干旱，应在结球期灌3~4次透水，在采收的5~7天前还应灌一次透水，以保证叶球更加充实，提高商品产量。
结球甘蓝的灌水量无确切的标准，总的原则是：从缓苗到叶球采收，必须随时保持土壤湿润，但田间不宜渍水，以免造成根部缺氧，导致生长不良，影响产量，严重时会造成全株死亡。

中耕除草
结球甘蓝定植缓苗后到封林前，应中耕除草1~2次，一般早熟品种中耕除草一次即可，中晚熟品种中耕除草2~3次。封行后如还有杂草，不宜再中耕，采取人工拔除的办法除草。

球茎甘蓝喜温和湿润、充足的光照。较耐寒，也有适应高温的能力。生长适温15-20℃。肉质茎膨大期如遇30℃以上高温肉质易纤维化。对土壤的选择不很严格，但宜于腐殖质丰富的粘壤土或砂壤土中种植。
中国北方一般春、秋两季栽培。南方秋、冬季和冬、春季栽培。内蒙古、新疆、黑龙江等高寒地区，多为一年一茬。北方春季栽培用冷床或温床育苗，播种期1月上旬到2月上、中旬；秋季栽培在7月至8月育苗。5-7片叶时定植。球茎甘蓝叶丛较小，可合理密植。早熟品种株行距25-30cm，中、晚熟品种40-50cm。定植后浇水，中耕，适当蹲苗。肉质茎开始膨大时追肥和均匀浇水。浇水不匀，易使肉质茎开裂或畸形。接近成熟时，停止浇水。肉质茎充分膨大后收获，一般以秋播成株或半成株采种。在中国南方，种株可露地越冬，北方可行窖藏或埋藏，翌春定植于采种田。与甘蓝类作物采种地隔离1000m以上。主要病虫害有软腐病、黑腐病、菜粉蝶、蚜虫等。

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